Die Akustik-Instrumental-Band gründete sich im Jahr 2011 als originäres Straßenmusik-Ensemble in Weimar mit Geige, Gitarre und Cajon. Auf ihren mehrwöchigen Straßenmusiktouren und durch Auftritte bei nationalen und internationalen Musikfestivals sammelten die Musiker viele Impressionen für ihren einzigartigen Musikstil zwischen Irish-Folk, Klezmer, Klassik und Balkan.
Mit energiegeladenen Konzerten und ihrem immerwährenden Interesse an neuen musikalischen Experimenten haben sich Crepes Sucette bundesweit in der Folk- und Straßenmusikszene als eine feste Größe etabliert.
Nach dem berufsbedingten Ausstieg des Cajonisten Thomas Sasse 2017 trennten sich im Mai 2018 die Wege der beiden verbliebenen Musiker. Nach einem unvergesslichen Abschiedskonzert in Erfurt radelte der Gitarrist und studierte Fotograf Eric Seehof mit dem Fahrrad los, ursprünglich mit dem Ziel, in den folgenden fünf Jahren die Welt zu bereisen. Nach elfmonatiger
Reise durch den Iran, Indien und Thailand kehrte er zurück nach Deutschland.
Seit April 2019 sind Lukas Bergmann-Gabel und Eric Seehof als Crepes Sucette Duo wieder vereint – Geschichten, Bilder
und viele neue Songs im Gepäck, die nur darauf warten, auf den Straßen und Bühnen in Deutschland und Europa gespielt zu werden.
Seit ihrer Gründung im Jahr 2011 veröffentlichten Crepes Sucette fünf Musikalben und spielten sich 2019 sowie 2022 als musikalische Leitung und Teil des Ensembles der Sommerkomödie Erfurt in die Herzen der Thüringer Zuschauer.